Раклет
- Сыроварня
- Соболев Сыр
- Тип
- Коровий
- Технология производства
- Полутвердый
- Плесень
- Нет
Швейцарская кухня славится изысканными блюдами. И Раклет определенно принадлежит к их числу
Признаемся честно, это один из самых любимых швейцарских сыров нашего главного сыровара Максима Соболева. Раклет варится твердым, но в процессе правильного созревания становится полумягким. По своей структуре он чем-то напоминает Камамбер, но переход от твердой корочки до мягкой середины очень и очень плавный.
Этот сыр запредельно далек от столовых своих сородичей, его насыщенный островатый вкус и специфический запах достигаются благодаря Brevibacterium и качественным закваскам. Но именно этот запах делает его притягательным и универсальным в кулинарии. В горячем состоянии Раклет раскрывается совсем иначе.
Цена за 100 гр. 240 р
Раклет — основа для старейшего альпийского блюда «Раклет» (от фр. «соскребать»). Сыр растапливают и поджаривают на раклетнице, а затем соскребают ложкой. У расплавленного сыра насыщенный островатый вкус. Хорошее дополнение — отварной картофель, натуральные колбасы и сушеное мясо, ветчина.
В Швейцарии Раклет всегда подают с белым вином сорта «Фендан», но если не мудрить, то сыр подойдет к любому хорошему белому вину или пиву.
Срок созревания — от 3 месяцев.